Judiones con almejas

Me apetecían las Fabes con Almejas así que compré unas almejas y pensé que es lo que tenía en casa. Tenía fabes y unos judiones que me habían traído de la Granja mis hermanas Pilar e Isabel. Me decidí por los judiones que hacía tiempo que no los tomaba.

Aunque os parezca un plato complicado, no es así: es sencillo, fácil de hacer y puede ser plato único acompañado como mucho de una sencilla ensalada.

Ingredientes:

Para la cocción de los judiones:

-   1/2 Kg de judiones

-   1 cabeza de ajos

-   Fumet de pescado

-   Agua

-   Sal

Una espina de rape -o lo que tengas-, media cebolla y una hoja de laurel

Para las almejas:

-   1/2 Kg de almejas

-   1/2 cebolla

-   1 diente de ajo

-   Perejil

-   Azafrán

-   1 vasito de vino blanco seco

-   1 cucharadita de pan rallado

Realización:

Los judiones se ponen a remojo el día anterior.

Se quita el agua, se vuelve a cubrir con agua y se pone a cocer con una cabeza de ajos.

Las dejamos cocer a fuego lento; cuando es necesario añadir más agua,se añade el fumet de pescado en lugar de agua.

Cuando los judiones empiezan a estirarse y desaparece la rugosidad, les falte poco para alcanzar el punto.

Mientras se cuecen los judiones, vamos preparando las almejas; para esto ponemos a pochar cebolla  y ajo muy chiquititos,

Se añade el perejil, una cucharada de pan rallado y el azafrán, se remueve un rato y cuando veas que el pan cambia de color se añade el vino. se deja que cueza a fuego lento y se añaden las almejas, removiendo hasta que se abran.

Cuando las almejas se han abierto, se mezclan con los judiones. en este caso, que el recipiente más grande era el de las almejas -y además de baro-, he llevado ahí los judiones.

Lo remueves y dejas que espese el caldo.

Listo para comer

Sin partes duras, se come todo

Por si os interesa:

En la cocción de los judiones, no he tenido que espantarlos, no soltaban espuma y no han resultado flatulentos.

Las almejas las he puesto antes a remojo con agua y sal para lavarlas y que suelten la porquería -tierra- que tengan dentro -estaban vivas-.

Parece ser que esta judía fue traída de América y utilizada por Isabel de Farnesio (mujer de Felipe V) para alimentar los faisanes que cuidaba en los jardines de la Granja de San Ildefonso. Esta judía  fue poco a poco siendo empleada como forraje para caballos y posteriormente como alimento humano. 



Este enlace es interesante.
http://www.webdelagranja.com/historia/historia.php

Arroz a la Cubana

Se trata de un clásico, al que cada uno le da un punto según el gusto. La base de este plato es el arroz, la salsa de tomate y el huevo frito. 

Por cierto, en algunos restaurante y hogares lo sirven con plátano dulce frito. Yo no, pero está bueno.

En este plato el imperativo de la salsa es el tomate, por lo que la carne pasa a un segundo plano; esta es la diferencia fundamental con el picadillo cubano -aparte de la variedad de ingredientes y especias que lleva el picadillo-.

Le podéis añadir, si queréis, aceitunas verdes sin hueso y pasas -como influencia del picadillo-. 

Ingredientes:

Para el arroz:

-   1/2 Kg de arroz

-   aceite de oliva

-   2 ó 3 dientes de ajo

-   agua hirviendo

-   sal

Para los huevos fritos:

-   4 ó 5 huevos gordos - uno o dos por persona-.

-   aceite de oliva

Para la salsa:

-   1/2 Kg de tomate natural triturado

-   De 70 a 100 gr de carne picada de vacuno

-   1/2 cebolla

-   2 dientes de ajo

-   1 vasito de Vermú

-   Aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra

Realización:

Lo primero que hay que hacer es la salsa, 

Se parte la cebolla y el ajo muy chiquititos. 

se pone la cebolla a pochar y cuando está brillante, se añade el ajo y se remueve hasta que el ajo se dore suavemente.

Entonces, se añade la carne picada y se mueve para que se rehogue ligeramente.

Añadimos el tomate y deja que se haga suavemente.

Cuando lleve un rato hirviendo se añade el Vermú - si no tienes Vermú vino blanco semiseco o blanco seco y una cucharadita de azúcar-, la sal y la pimienta. y que se haga a fuego lento.

Ahora el arroz blanco:

Cada uno lo hace como quiere, pero os voy a decir como lo hago yo.

En una paellera o cazuela baja pones a dorar los ajos en el aceite y cuando estén dorados añades el arroz y lo remueves.

Lo rehogas y añades el agua hirviendo en la proporción adecuada, reservando algo de agua por si fuera necesario añadir más.

Una vez en su punto, se deja reposar tapado con un trapo de cocina mientras se hacen los huevos.

Los huevos:

Ya tenemos todo preparado, es el momento de freír los huevos.

Si es necesario, calientas un poco la salsa, y listo para comer.

Lo unes todo y exquisito

 Por si os interesa:

Este plato aunque lleve el adjetivo de cubano es un plato típico de la cocina española, los cubanos parece que cuando vienen a España y lo prueban se sorprenden. Es más, parece que el origen es Canario.

Picadillo cubano

El picadillo es importante que quede sabroso, por lo que con independencia de las cantidades iniciales deberéis corregir especialmente el vino, la pimienta y la sal.

Este plato lo podéis acompañar de un arroz para guarnición al que habéis añadido unos garbanzos y de unos frigoles.

Hay gente que lo relaciona con un huevo frito -arroz a la cubana- pero me parece excesivo ya que de por si el picadillo es contundente y lleva huevo.

Ingredientes:

- 1 Kg de carne picada de añojo
-  1/2 cebolla

- 1 tomates grandes o 2 medianos

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo pequeño

- 1 pimiento amarillo pequeño

- 2 dientes de ajo

- 1 lata de aceitunas verde sin hueso

- 1 puñado de pasas, que se ponen previamente a remojo para que se inflen.

- 1/2 vaso de vino blanco

- aceite de oliva

- cominos orégano, pimienta negra y sal

Realización:

En primer lugar se preparan los ingredientes y se ponen en platos separados a excepción de los pimientos que se pueden poner en el mismo recipiente; es decir, los ajos partidos muy pequeñitos al igual que la cebolla y los pimientos partidos no demasiado pequeños.

El tomate - pelado y sin semillas- en trozos lo más pequeños posible.

Ahora, en un recipiente de barro  se pone el aceite de oliva y se añade la cebolla y cuando empieza a estar transparente  se añade el ajo, se mueve y cuando esta empezando a cambiar de color - hacia un dorado claro- se añaden los pimientos y se remueve el conjunto hasta que los pimientos realcen su color pero permaneciendo enteros. Ahora, se añade la carne picada removiendo hasta que se una la mezcla, añadiendo el tomate a continuación -sin dejar de remover-, se riega con el vino blanco, una pizca de cominos, una cucharadita de orégano, una pizca de pimienta negra, las pasas y las aceitunas.

Se deja cocer de 15 a 20 minutos a fuego lento. Se prueba y se rectifican los aliños si fuera necesario.

Aunque se trata de un plato cubano, si le añades un poco de salsa tabasco, lo puedes consumir en tortitas de maiz o trigo al estilo mejicano.

Lasaña de calabaza y pimientos rojos

Continuando con la utilización de la calabaza que me trajo Rocío; he hecho esta lasaña.

Ingredientes:

-   1 paquete de pasta especial para lasaña

-   1/4 Kg de carne de vacuno
-   calabaza en la cantidad suficiente, ya que va a ser el ingrediente principal.

-   1 puerro 

-   1 pimiento rojo 

-   1 pimiento amarillo pequeño

-   1 huevo   

-   aceite de oliva virgen, pimienta negra y sal

-   besamel

Para la besamel: 

-   3 cucharadas de harina

-   1 litro de leche -variable según el gusto de la textura-
-   1/2 cebolla pequeña 

-   aceite de oliva virgen, sal, una pizca de nuez moscada -opcional- y pimienta negra

Preparación:

Como siempre, primero preparamos los ingredientes:

Se trocea el puerro.

Se parten los pimientos.

Se corta la calabaza en trozos. 

Se aliña la carne con un huevo batido, pimienta negra, sal y un poco de aceite de oliva

La carne la sofríes ligeramente.

En una sartén se pone el puerro con el aceite para  que se sofría a fuego lento; cuando deje de echar burbujas se añade la calabaza y los pimientos.

Cuando se haya conseguido un buen sofrito se pasa por la batidora.

Se pone la pasta a remojo según instrucciones del fabricante y mientras tanto se va preparando la besamel.

La besamel: En una sartén de amplia base, se pone aceite y cuando esté caliente se añade media cebolla partida muy pequeñita, se mueve y cuando empiece a dorarse se añade el harina y se mueve con una cuchara para que el harina se dore suavemente.

Entonces es el momento de ir añadiendo la leche- que previamente se ha calentado-, pero no de golpe sino poco a poco removiendo continuamente para que la masa se haga uniforme dejando que se cueza lentamente. La cantidad de leche está en función de la textura que deseéis de la besamel. cuando esté cocida añadís la pimienta, la sal y una pizca de nuez moscada.

En una fuente de horno se cubre el fondo con tomate fresco en rodajas - aparte que evitar que se pegue la pasta da un sabor muy agradable-.

Sobre el tomate se pone una capa de pasta de lasaña.

Se añade otra capa del sofrito de los vegetales y la carne, luego otra de pasta y otra de vegetales y carne y por último otra de pasta.

Se cubre con la besamel, se añaden dos bolitas o tres de mantequilla y se rocía con queso para gratinar -a elección, yo utilizo gruyêre o enmetal y parmesano-. En esta ocasión no he puesto queso, pues a María no le gusta.

....Y se pone a gratinar en el horno respetando el tiempo que indique el fabricante de la pasta que hayas elegido. Y ya está, como veis los sabores se han mezclado.

a comer